百香果慕斯蛋糕的做法

时间:2019-05-13 21:05来源:黄金百香果作者:黄金百香果点击:

导读:
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百香果慕斯蛋糕材料

百香果汁         70克

六寸戚风材料        

牛奶         40克
      低筋面粉         50克
      玉米油     30克
      细砂糖     45克
      柠檬汁     数滴
      鸡蛋         2只(每只65)

百香果慕斯层

牛奶         70克
       奶油奶酪         70克       
       淡奶油     210克
       糖粉         50克(如百香果特酸糖可略加)
       吉利丁片(吉利丁粉等量)         2片(10克)
 

百香果慕斯蛋糕的做法及步骤

第1步:

在鸡蛋碗里,倒入牛奶和玉米油。使用手动打蛋器“Z”“N”不定期搅拌,直到无颗粒为止。

百香果慕斯蛋糕

 

第2步:

预热烤箱到145度。把柠檬汁倒入蛋清中。慢速打至起泡,加入三分之一的糖。此时将高速蛋白拍至微尖,再加糖一次。第三次加入砂糖。打至干透。

百香果慕斯蛋糕

 

第3步:

将蛋白加入蛋黄糊中搅拌三次

百香果慕斯蛋糕

 

第4步:

将蛋糕糊倒入模具中,将模具摇入烤箱的上、下管。烤55分钟,在中间和下层。从烘箱顶部取出30cm高的振动模,立即倒在空气中放入冷却模,切2块小于6英寸的蛋糕。

百香果慕斯蛋糕

 

第5步:

做百香果慕斯层,用冷水软化明胶片(夏天用冰水软化)

百香果慕斯蛋糕

 

第6步:

选择底部可移动的模具,在模具下放一张油纸; 预先滤出70克西番莲汁备用

百香果慕斯蛋糕

 

第7步:

在鸡蛋碗里加水加热。倒入芝士,加入牛奶和百里香汁搅拌均匀;加入融化的方块,搅拌均匀。(如果水超过50度,蛋糕就会凝固。)

百香果慕斯蛋糕

 

第8步:

在淡奶油中加入糖粉和朗姆酒,搅拌到70%的头发中,保持头发的质感

百香果慕斯蛋糕

 

第9步:

百香果糊和鲜奶油混合三次。

百香果慕斯蛋糕

 

第10步:

将蛋糕片放入模具中,尺寸小于6英寸。倒入一半西番莲慕斯,放入冰箱冷藏5分钟。(慕斯面糊一半可以倒两次,防止蛋糕浮起来)(如果蛋糕碎片浮起来,应该是因为慕斯湖太薄了)
 

百香果慕斯蛋糕

 

第11步:

取出冻慕斯,把蛋糕放在上面,继续倒入百香果慕斯液体。将模具摇入冰箱冷藏4小时后脱模。

百香果慕斯蛋糕

 

第12步:

如果需要,冷藏2小时;30克西番莲汁。60克水。加热融化30克糖。当温度下降到50度时,加入5克软立方体。我用百香果的籽做装饰拍照;继续冷藏2小时,然后松开热毛巾。

百香果慕斯蛋糕

第13步:

味道出奇的好。建议做百香果镜子。这面镜子酸酸甜甜的味道很好

百香果慕斯蛋糕

 

第14步:

制作不同形状的百香果慕斯

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